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Cardamine hérissée, la dynamiteuse

Date 30/03/2015
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Cardamine hursuta, Cardamine hérissée, Poiters Chilvert


Cardamine hirsuta (Cardamine hérissée) appartient à la famille Brassicaceae, ce qui en fait la petite sœur des célèbres choux, navets, moutarde ou encore colza. Les membres de ce groupe présentent des fleurs à quatre pétales disposés en croix (d'où le nom ancien de cette famille: Crucifères).


Cardamine hursuta, Cardamine hérissée, Poiters Gare

Feuilles composées imparipennées de la Cardamine hérissée, Poitiers quartier Gare


Cardamine hirsuta est une plante nitrophile (grande amatrice d'azote), ce qui explique sa présence soutenue au cœur des villes (pollution automobile) et des terres cultivées (amendements excessifs). Elle fait partie du top 10 des Sauvages les plus fréquentes dans nos cités (source: Sauvages de ma rue)! Cardamine hirsuta est pourtant de nature solitaire, craignant la concurrence des autres végétaux.

- Je vais lui montrer qui c'est Raoul. Aux quatre coins de Paris qu'on va le retrouver, éparpillé par petits bouts, façon Puzzle. Moi, quand on m'en fait trop je correctionne plus: je dynamite, je disperse, je ventile!

(Les Tontons flingueurs, Georges Lautner)

Cardamine hirsuta, Cardamine hérissée, Poitiers Chilvert

Jeune pousse de Cardamine hérissée, Poitiers quartier Chilvert


Les fruits allongés (siliques) de Cardamine hirsuta explosent à maturité, dispersant ses graines minuscules  — qui peuvent se nicher dans la moindre fissure de mur ou de pavé  — tout autour de la plante (autochorie).

Cardamine hirsuta, Sauvages du Poitou

Les première fleurs de Cardamine hirsuta apparaissent dès février; la dernière génération de l'année (elle est annuelle) germe en fin d'automne pour fleurir au printemps suivant: la survie de Cardamine hirsuta est donc liée à la douceur de l'hiver, les grands froids pouvant être un frein à sa prolifération.


Cardamine hirsuta, Cardamine hérissée, Poiters Gare

Fleurs en grappe de la Cardamine hérissée: 4 pétales, 4 à 6 étamines libres autour d'un pistil surmonté d'un style unique au centre.


La plante crue est comestible, tonique, riche en vitamine A et C. Son suc frais facilite la digestion; elle constitue un supplément agréable aux salades (son goût se rapproche de celui du cresson, d'où son surnom de Cressonette dans le Poitou). Il convient bien sûr de ne pas la consommer lorsqu'elle provient d'un milieu pollué!

La recette du shérif : Pesto de Cardaminé hérissée

- Laver 2 ou 3 plantes entières de bonne taille (parties aériennes sans les racines), mixer avec de l'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de graines de tournesol (ou de pignons de pin)... Servir en tartine ou en accompagnement, et votre cœur fait Boum!

Cardamine hirsuta, Cardamine hérissée, Poitiers Chilvert

Cardamine hérissée, Poitiers quartier Chilvert


Pour aller plus loin:

- Identification assistée par ordinateur

- Cardamine hirsuta sur Tela-botanica



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Mot-clefs de ce billet...
Brassicaceae Crucifère comestible recette

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