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Cerfeuil des bois, l'usual suspect

Date 31/05/2015
Ico Haies & forêts
Comms 2 commentaires

Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre (86)

Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre (86)


Anthriscus sylvestris (Cerfeuil des bois) appartient à la famille Apiaceae, appelée aussi Ombellifères, à cause de leurs inflorescences rayonnantes en forme d'ombrelle (on parle plutôt d'«ombelle» en botanique) des membres de ce groupe. Les Ombellifères offrent un défi de taille pour l'apprenti botaniste: un coup d’œil trop superficiel ne permet pas de les différencier; l'erreur n'est pourtant pas permise, car leur fratrie compte quelques Sauvages mortelles, dont la célèbre Conium maculatum, alias Grande ciguë.

- Comment vont les jumelles?
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- Triplées? Comme le temps passe vite!
(Brazil, Terry Gilliam)

Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre

Ombelle d'ombellules du Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre


Commençons donc par identifier quelques éléments qui distinguent Anthriscus sylvestris de ses consœurs: les feuilles  — légèrement odorantes au froissement  — sont très divisées. La tige est coriace, creuse et présente une section anguleuse. Tige et feuilles sont poilues à la base de la plante, mais glabres en hauteur.


Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre

Feuilles inodores du Cerfeuil des bois: alternes, tripennatiséquées, avec une base engainante.


Les fruits (diakènes) sont aussi caractéristiques: allongés, cylindriques et lisses.


Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre

Diakènes du Cerfeuil des bois,

Poitiers bords de Boivre


Anthriscus sylvestris est vivace (annuelle ou bisannuelle dans des conditions moins favorables) et pousse (parfois à plus de 1m de hauteur) sur les sols de type forestiers, riches en matière organique végétale. Son feuillage apparait dès l'hiver sur les bords des chemins, puis ses fleurs à partir d'avril (c'est aussi un bon indice pour la reconnaitre: c'est bien souvent la première Ombellifère qu'on croise dans l'année). Les colonies peuvent être importantes, son couvert haut et précoce freinant considérablement la concurrence reléguée à l'ombre; ses rhizomes traçants et ses nombreuses semences assurent sa large expansion.


Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Béceleuf (crédit photo: Olivier Degorce)

Sortie botanique et cuisine avec Sauvages du Poitou et Amandine Geers au milieu des allées de Cerfeuil des bois: à la rencontre des Sauvages comestibles et toxiques! (Béceleuf, printemps 2017)


Voilà qui risque d'en étonner quelques uns: les jeunes feuilles d'Anthriscus sylvestris sont comestibles, consommées au Japon en soupe (attention, la racine en revanche est toxique, autrefois utilisée comme un abortif). Anthriscus sylvestris n'est que le parent sauvage d'une Ombellifère cultivée par l'homme: le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium).


Anthriscus cerefolium, Cerfeuil commun, Poitiers bords de Boivre

Le Cerfeuil commun et ses petites feuilles bipennatisequées très parfumées


Anthriscus sylvestris est pourtant souvent rangées parmi les toxiques, et c'est là une sage prudence: faute d'expertise, il convient d'adopter l'abstinence alimentaire avec les Ombellifères sauvages qui cachent dans leurs rangs quelques membres peu dissemblables des autres, mais pourtant mortels.


Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre

Racine (toxique) du Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre

C'est peut être avec Chaerophyllum temulum (Chérophylle penché ou Cerfeuil penché) que le risque de confusion est le plus grand. Ce dernier est toxique; il présente une allure et des feuilles quasi similaires, mais des ombelles penchées avant floraison et une tige pleine a section ronde, poilue de bas en haut.

Chaerophyllum temulum (g) et Anthriscus sylvestris (d)

Feuille du Cerfeuil penché (à gauche) et feuille du Cerfeuil des bois (à droite)


Anthriscus sylvestris, Sauvages du Poitou

Pour aller plus loin:

- Anthriscus sylvestris sur Tela-botanica

- Antrhiscus sylvetris : identification assistée par ordinateur

- Chaerophyllum temulum sur Tela-botanica

- Anthriscus cerefolium sur Tela-botanica


Anthriscus sylvestris, Cerfeuil des bois, Poitiers bords de Boivre

Fleurs du Cerfeuil des bois: 5 pétales (une constante chez les Apiaceae), légèrement inégaux à la périphérie des ombelles.


Liparus coronatus sur Anthriscus sylvestris, Enssoulesse 86

Le Charançon couronné (Liparus coronatus), grand amateur d'Ombellifères, grignote les réserves bien fournies de Cerfeuil des bois au printemps.



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Mot-clefs de ce billet...
Apiaceae Ombellifère comestible toxique

Commentaires


Marisa   17/02/2018 12:07:19
Bonjour, ai-je mal compris ou y a t il une inversion sur les feuilles de cerfeuil des fous et cerfeuil des bois ? il me semble que la tige violette est le cerfeuil penché...
Norb   17/02/2018 14:11:26
Bonjour Marisa, je vais utiliser les noms latin afin d'éviter les confusions et être sûr que nous parlons de la même chose. Entre cet article et votre commentaire, 3 "Cerfeuils" sont évoqués:
- Anthriscus sylvestris ("Cerfeuil des bois") au feuillage précoce (on le voit en ce moment). Fruits allongés, cylindriques et lisses. Sa tige est anguleuse, creuse et glabre sur sa partie supérieure.
- Anthriscus caucalis (non évoqué dans cet article, surnommé "Cerfeuil des fous") au feuillage plus tardif (vers mai), qui dégage une odeur fétide si froissé. Ses fleurs sont plus petites que celles d'Anthriscus sylvestris (pétales < à 2mm), ses fruits sont hérissés de soies crochues.
- Chaerophyllum temulum ("Cerfeuil penché") au feuillage plutôt estival (odeur fétide également), à la tige pleine, ronde, entièrement poilue et parfois tachée de pourpre. Ses fruits sont lisses comme ceux d'Anthriscus sylvestris.
Il existe encore d'autres Anthriscus ou Chaerophyllum, il convient de croiser de nombreux indices pour faire le tri dans ces genres, ou même cette famille. La couleur seule de la tige ne saurait suffire. N'hésitez pas à rajouter vos propres observations ou corrections en commentaire ;)

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