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Grande Berce, l'herculéenne

Date 08/01/2016
Ico Sauvages des haies & forêts
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Heracleum sphondylium, Grande Berce, Sauvages du Poitou


Heracleum sphondylium (Grande Berce ou Paquenaude en poitevin-saintongeais) appartient aux Apiaceae, le clan des Ombellifères, les plantes à ombelles. Elle doit son nom au légendaire Hercule, avec qui elle partage une carrure imposante! Difficile de passer à côté de cette Sauvage sans la remarquer, tant elle dépasse toutes les autres de plusieurs têtes (jusqu'à 2 mètres de hauteur à maturité)!


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Grande Berce et ses feuilles alternes, composées imparipennées aux découpes très variables


Elle reste moins impressionnante que sa terrible cousine Heracleum mantegazzianum (Berce du Caucase) qui peut faire le double de sa taille (des taches pourpres bien définies le long de la tige nous permettront aussi d'identifier la funeste et brûlante caucasienne). Heracleum sphondylium est aussi nettement moins dangereuse, bien qu'un risque d'irritation par simple contact subsiste pour les personnes sensibles. En cas de cueillette, bras long, pantalon et gants s'imposent!


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Grande Berce, Poitiers bords de Boivre


Pourtant, les jeunes pousses et les jeunes feuilles de Heracleum sphondylium sont comestibles cuites à la vapeur, en soupe ou en potage. Elles sont riches en vitamine C, en glucides et en protéines. En Russie, la Sauvage est un des ingrédients (le plus souvent remplacé aujourd'hui par le Céleri en branche) du potage traditionnel, le Borchtch; alors que les pétioles des feuilles et les très jeunes tiges creuses épluchées et coupées en rondelles font d'excellents bonbons au goût de mandarine!

Ce sont les fameux doubitchous de Sofia (...). Oui, oui, oui, c'est fait à la main, c'est roulé à la main sous les aisselles.

(Le Père Noël est une ordure, Jean-Marie Poiré)

Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers Chilvert

Jeune Grande Berce, Poitiers quartier Chilvert


Avant de se lancer dans la confection du Borchtch sauvage, on prendra le temps de se souvenir des dangers que courent les cueilleurs d'ombellifères (voir article Anthriscus sylvestris), un sport extrême (au même titre que le base jump!) qui ne tolère aucune approximation: outre sa cousine géante dont on a déjà parlé (Berce du Caucase) qui peut provoquer des brûlures graves par simple contact, Heracleum sphondylium peut être confondue avec d'autres membres mortels de son clan, comme la Grande Cigüe (Conium maculatum) ou la Cigüe aquatique (Cicuta virosa).


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Ombelles d'ombellules de la Grande Berce, Poitiers bords de Boivre


Heracleum sphondylium est une vivace (parfois bisanuelle) qui affection les sols riches et humides. Ses ombelles apparaissent entre juin et septembre et attirent foule d'insectes, qu'on prendra plaisir à observer sans avoir à se pencher! Ses tiges raides subsistent en hiver, tels des squelettes, longtemps après le dessèchement des parties aériennes de la plante.


Heracleum sphondylium, Grance Berce, Poitiers bords de Boivre

Fleurs à 5 pétales de la Grance Berce, une signature du clan Apiaceae.

Je sens que vous êtes insatisfait sexuellement, je pourrais vous soulager...?

(Yes man, Peyton Reed)

La tisane d'Heracleum sphondylium est réputée digestive et hypotensive. L'usage populaire du breuvage est surtout connu pour ses vertus... Aphrodisiaques! Heracleum sphondylium aurait-elle le pouvoir de transmettre à celui qui la consomme sa vigueur et sa libido herculéenne? Si les effets ne s'avèrent en réalité guère spectaculaires reste son agréable (et discret) goût de mandarine!

La recette du shérif: Tisane aphrodisiaques d'Hercule!

- Sécher les feuilles de Grande Berce au soleil. Mettre infuser 20 grammes de feuilles pour 1/2 litre d'eau bouillante. A boire entre amoureux?!

Prépération de la tisane aphrodisiaque de Grande Berce!

Note : pour la conservation de vos plantes séchées, préférez les sacs

en papier, ou percez quelques trous sur le couvercle de vos bocaux.

Heraclum sphodylium, Sauvages du Poitou

Pour aller plus loin:

- Heracleum sphondylium sur Tela-botanica

- Identification assistée par ordinateur


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Fruits de la Grance Berce, Poitiers bords de Boivre



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Mot-clefs de ce billet...
Apiaceae Ombellifère comestible médicinale

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