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Grande Berce, l'herculéenne

Date 08/01/2016
Ico Haies & forêts
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Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre


Heracleum sphondylium (Grande Berce ou Paquenaude en poitevin-saintongeais) appartient aux Apiaceae, le clan des Ombellifères, les plantes à ombelles. Elle doit son nom au légendaire Hercule, avec qui elle partage une carrure de rugbyman! Difficile de passer à côté de cette Sauvage sans la remarquer, tant elle dépasse toutes les autres de plusieurs têtes (jusqu'à 2 mètres de hauteur à maturité)!


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Grande Berce: des feuilles alternes, composées imparipennées aux découpes très variables, qui valent parfois à la géante le surnom de « Patte d’ours ».


Elle reste moins impressionnante que sa terrible cousine Heracleum mantegazzianum (Berce du Caucase) qui peut faire le double de sa taille (des taches pourpres bien définies le long de la tige nous permettront aussi d'identifier la funeste et brûlante caucasienne). Heracleum sphondylium est moins dangereuse, même s’il subsiste un risque d'irritation pour les personnes sensibles en cas de contact avec sa sève, combiné avec une exposition au soleil. En cas de cueillette, manches longues, pantalon et gants sont de rigueur.


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Boutons floraux de la Grande Berce qui peuvent se consommer comme des brocolis.


Pourtant, les jeunes pousses et les jeunes feuilles de Heracleum sphondylium sont comestibles cuites à la vapeur, en soupe ou en potage. Elles sont riches en vitamine C, en glucides et en protéines. En Europe orientale, la sauvage était un des ingrédients (le plus souvent remplacé aujourd'hui par le céleri en branche ou la betterave rouge) du potage traditionnel, le Borchtch, peut-être à l’origine du nom vernaculaire «Berce»; alors que les pétioles des feuilles et les très jeunes tiges creuses épluchées et coupées en rondelles font d'excellents bonbons au goût d'agrume.

Ce sont les fameux doubitchous de Sofia (...). Oui, oui, oui, c'est fait à la main, c'est roulé à la main sous les aisselles.

(Le Père Noël est une ordure, Jean-Marie Poiré)

Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers Chilvert

Jeune Grande Berce, Poitiers quartier Chilvert


Avant de se lancer dans la confection du Borchtch sauvage, on prendra le temps de se souvenir des dangers que courent les cueilleurs d'ombellifères (voir article Anthriscus sylvestris), un sport extrême (au même titre que le base jump!) qui ne tolère aucune approximation: outre sa cousine géante dont on a déjà parlé (Berce du Caucase) qui peut provoquer des brûlures graves, Heracleum sphondylium peut être confondue avec d'autres membres mortels de son clan, comme la Grande Cigüe (Conium maculatum) ou la Cigüe aquatique (Cicuta virosa).


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Ombelles d'ombellules dressées de la Grande Berce, Poitiers bords de Boivre


Heracleum sphondylium est une vivace (parfois bisanuelle) qui affectionne les sols riches et humides. Ses ombelles apparaissent entre juin et septembre et attirent foule d'insectes, qu'on prendra plaisir à observer sans avoir à se pencher! Ses tiges raides subsistent en hiver, tels des squelettes, longtemps après le dessèchement des parties aériennes de la plante.


Heracleum sphondylium, Grance Berce, Poitiers bords de Boivre

Fleurs à 5 pétales de la Grance Berce, une signature du clan Apiaceae.

Je sens que vous êtes insatisfait sexuellement, je pourrais vous soulager...?

(Yes man, Peyton Reed)

La tisane des parties aériennes d'Heracleum sphondylium est réputée digestive et hypotensive (ses racines sont inscrites à la liste B de la pharmacopée française qui recense les plantes médicinales dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu). L'usage populaire du breuvage est surtout connu pour ses vertus... Aphrodisiaques! Heracleum sphondylium aurait-elle le pouvoir de transmettre à celui qui la consomme sa vigueur et sa libido herculéenne? Si les effets ne s'avèrent en réalité guère spectaculaires reste son agréable (et discret) goût de mandarine!


Heraclum sphodylium, Sauvages du Poitou


Pour aller plus loin:

- Heracleum sphondylium sur Tela-botanica

- Identification assistée par ordinateur


Heracleum sphondylium, Grande Berce, Poitiers bords de Boivre

Fruits (diakènes) de la Grance Berce, Poitiers bords de Boivre



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Mot-clefs de ce billet...
Apiaceae Ombellifère comestible médicinale

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